Orata al sale con verdure croccanti all’aceto bianco e insalatina siciliana

Ingradienti:


Per l’orata al sale in padella:

Orata

Sale grosso

Limone

Aglio

Erbe aromatiche 


Per le verdure in agrodolce:

8 Carciofi

8 Carote 

Aceto bianco 

20 gr di Zucchero 


Per l’insalatina siciliana:

Finocchi

Arancia

Cipollotto fresco

Capperi


Per il salmoriglio siciliano:

Olio extravergine di oliva

Limone

Aglio

Prezzemolo

Sale e pepe


Preparazione:


Orata al sale in padella:

eviscerare il pesce lasciando le squame.

Inserire all’interno della pancia fettine di limone, uno spicchio di aglio in camicia e le erbe aromatiche. 

Ricoprire di sale grosso l’intera superficie di una padella, adagiare il pesce e ricoprirlo completamente con altro sale, versate un filo d’olio sulla superficie del sale.

Per la cottura considerare all’incirca 30 minuti per ogni chilogrammo di pesce, chiudere bene con un coperchio e far cuocere. Trascorso questo lasso di tempo spegnere il fuoco e lasciare per circa 10 minuti ben chiuso con il coperchio. Effettuate un piccolo foro nel

sale (stando attenti a non far arrivare sale nella polpa) e controllare la cottura. 


Verdure croccanti all’aceto bianco:

Sbollentare le verdure (un tipo per volta) in 2 litri e mezzo di acqua normalmente salata con l’aggiunta di 250 ml di aceto bianco. Lasciandole croccanti, la forchetta deve entrare a malapena. Scolare e saltare in padella le verdure, sempre un tipo per volta, con olio e uno spicchio di aglio in camicia. Dopo averle saltate per qualche minuto sciogliere 15 gr di zucchero in 70 ml di aceto bianco e versare il composto ottenuto sulle verdure. Far sfumare bene e spegnere.

Riporre in frigo e servire il giorno dopo così da permettere che si insaporiscano bene. 


Insalatina siciliana:

Tagliare i finocchi molto sottili, pelare a vivo un’arancia, tagliare il cipollotto fresco molto sottile, dissalare una manciata di capperi, condire a piacere con olio, un po’ di succo d’arancia, aceto bianco, sale, pepe.


Salmoriglio:

tagliare l’aglio e il prezzemolo creare un’emulsione con olio e limone. Aggiustare di sale e di pepe.

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