Pici con scarola riccia, capperi, olive nere e mollica saporita alla palermitana

Ingredienti:


Pici 250 gr

Scarola riccia mezzo cespo

Capperi 30gr 

Olive nere 50gr

Aglio 1 spicchio


Mollica saporita:

Pangrattato 80gr

Acciughe 5 filetti

Aglio in camicia 1 spicchio

Olio evo


Dopo aver sfogliato la scarola, lavarla e tagliarla finemente. 

In una padella far dorare uno spicchio di aglio in un giro di olio evo, non appena si sarà dorato aggiungere la scarola, far cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

Aggiungere i capperi dissalati e le olive che abbiamo precedentemente denocciolato. Cuocere ancora per una decina di minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua nel caso servisse.

Scolare la pasta al dente e conservare un po’ di acqua di cottura. Saltare in padella con la scarola, le olive e i capperi aggiungendo un po’ di acqua di cottura all’occorrenza. 

Impiattare e guarnire con la mollica saporita. 


Mollica saporita alla palermitana:

pressare con il palmo della mano su un tagliere uno spicchio di aglio in camicia e aggiungerlo all’olio evo in padella e far scaldare. Sciogliere quindi i filetti di acciughe nell’olio caldo. Non appena sciolte, aggiungere il pangrattato e girare con un cucchiaio di legno finché tutto l’olio non sarà stato assorbito dal pangrattato, continuare a girare e far abbrustolire per bene. Quando il composto avrà un colore ambrato, spegnere e far raffreddare. Sarà saporitissima e croccante al punto giusto.

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